นครพนม – เปิบกันทั้งหมู่บ้านที่บ้านตาล ต.นาหว้า จ.นครพนม เมนูเด็ด “ผัดเผ็ดตุ๊กแก” เชื่อแก้หนาว ยาอายุวัฒนะ ชาวบ้านที่นี่มากกว่า 100 ครัวเรือน มีอาชีพรับจ้างรับซื้อ และนำตุ๊กแกสดมาชำแหละตากแห้งเพื่อส่งขายให้พ่อค้าชาวไต้หวัน
ผู้สื่อข่าวรายงานจาก จ.นครพนม ว่า สภาพอากาศในพื้นที่อุณหภูมิหนาวเหน็บ 15-17 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะช่วงเช้า และตอนกลางคืน แต่มีชาวบ้านแห่งหนึ่งใน อ.นาหว้า ที่มีอาชีพชำแหล่ะตุ๊กแกอบแห้งส่งต่างประเทศ นำตุ๊กแกตัวเป็นๆ ที่หนังขาดชำรุด แช่ไว้ในช่องฟีซ นำมาปรุงเป็นเมนูผัดเผ็ด รสชาติคล้ายเนื้อไก่ เชื่อกันว่าแก้หนาว และเป็นยาอายุวัฒนะบำรุงกำลัง โดยเฉพาะในวัยผู้สูงอายุ จนเป็นที่นิยมหันมากินกันมากขึ้นในกลุ่มชาวบ้านที่มีอาชีพชำแหละกว่า 70 ครัวเรือน
คุณลุงจันทัย ภาวะโพธิ์ วัย 67 ปี หนึ่งในชาวบ้านที่มีอาชีพชำแหละตุ๊กแก กล่าวว่า แต่เดิมชาวบ้านบ้านตาล ต.นาหว้า จ.นครพนม มากกว่า 100 ครัวเรือน มีอาชีพรับจ้างรับซื้อ และนำตุ๊กแกสดมาชำแหละตากแห้งเพื่อส่งขายให้พ่อค้าชาวไต้หวัน ที่มาตั้งโรงงานรับซื้อในหมู่บ้าน โกยเงินเข้ากระเป๋าอย่างเป็นล่ำเป็นสันนานกว่า 30 ปีแล้ว ซึ่งตัวไหนที่รับซื้อมาพบว่ามีหนังขาดเสียหายชำรุด ก็จะไม่สามารถนำไปอบแล้วตากแห้งขายได้
ทั้งนี้ เพราะนายทุนจะไม่รับซื้ออย่างเด็ดขาด ตุ๊กแกที่ตากแห้งแล้วแต่ทราบแต่เพียงว่า ในประเทศจีน เวียดนาม และไต้หวัน จะนำไปปรุงเป็นยาโด๊ปชงกินแทนชา เชื่อว่ามีสรรพคุณทางยา และมีอายุวัฒนะยั่งยืน
คุณลุงวัย 67 ปี กล่าวต่อว่า ตุ๊กแกตัวที่หนังขาดชำรุด ตนนำมาแช่ช่องฟีซตู้เย็นไว้ก่อน จึงทดลองชำแหละลอกหนังออก พบว่า เนื้อตุ๊กแกมีสีขาวนวลคล้ายเนื้อไก่ น่าจะนำไปปรุงประกอบอาหารเป็นเมนูต่างๆ ได้ จึงทดลองนำเนื้อที่ล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้งมาสับ และผัดให้คล้ายกะเพราไก่
โดยวิธีทำตั้งกระทะให้ร้อน เจียวกระเทียมพริกไทย แล้วจึงนำเนื้อที่สับละเอียดผัดผสมคลุกให้เข้ากันผัดให้สุกเพื่อตัดกลิ่นคาว
ตามด้วยพริกแกง เครื่องเทศใบมะกรูด กระเทียมโขลก หรือใส่พริกเผาตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และใส่ซอสปรุงรส ตบท้ายด้วยใบกะเพรา ก็จะได้เมนูที่หอมเตะจมูก
คุณลุงต้นตำรับเมนูเด็ด บอกด้วยว่า ชาวบ้านที่มีอาชีพชำแหละเคยเห็นตนทำรับประทาน และได้ชิมต่างติดอกติดใจถึงรสชาติ จึงเสียดายที่จะนำตุ๊กแกหนังที่ขาดทิ้ง จึงพากันนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดในวันพิเศษรวมญาติเสาร์อาทิตย์ และงานเลี้ยงฉลอง รวมถึงวันหยุดตามเทศกาลสำคัญๆ เพราะจะทำกินกันทำบ่อยครั้งไม่ได้นัก
ทั้งนี้ เนื่องจากตุ๊กแกแต่ละตัวที่มีสภาพสมบูรณ์ตกตัวละ 40-50 บาท ต้องรอให้พบตัวที่ไม่มีบาดแผลตามลำตัว และหนังขาดเสียก่อน นอกจากนี้ บางรายยังพลิกผันนำเนื้อไปทอดผัดกระเทียมพริกไทย จิ้มกับแจ่วและข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยลิ้น ส่วนไข่ตุ๊กแกที่เล็ก และหายาก บางรายนำไปทำห่อหมก
“ชาวชุมชนในหมู่บ้าน บ.ตาล มองว่า การกินตุ๊กแกเป็นวิถีชีวิตของชาวบ้านที่กินกันมานานกว่า 30 ปีแล้ว ไม่ใช่เป็นการทารุณกรรมสัตว์ เพราะจะเลือกตัวที่มีบาดแผลจากการล่า และรับซื้อมา นำมาปรุงประกอบอาหารเท่านั้น ยังถือเป็นการลดรายจ่ายในครัวเรือนได้อีกด้วย ที่สำคัญเนื้อตุ๊กแกยังเอร็ดอร่อยคล้ายเนื้อไก่ หากทำเมนูในช่วงหน้าหนาวเชื่อว่าจะทำให้ร่างกายอบอุ่น และมีสุขภาพที่แข็งแรงในฤดูหนาวตามความเชื่อที่มานานแล้ว”
คุณลุงจันทัย กล่าวว่า ทุกวันเริ่มหากินยากมากขึ้น เพราะตัวที่บาดเจ็บไม่พบบ่อยมากนัก
ที่มา : http://www.manager.co.th
